harmonizar chás

Harmonizar chás com comidas doces e salgadas, substituindo outras bebidas menos saudáveis na hora da refeição, proporciona, ainda assim, uma experiência sensorial memorável e elegante.

Harmonizar cháMesmo os amantes da bebida podem ficar em dúvida na hora de harmonizar chás com alimentos. Pode ser difícil saber qual chá levar a mesa em cada ocasião. Mas acredite, os chás podem fazer parte de todos os momentos do nosso dia, desde o café da manhã até o jantar.

As combinações mais famosas combinam os doces e os chás, abraçando as tradições inglesas. Biscoitos, pães, chocolates, frutas, queijos e comidas salgadas também são ótimas pedidas na hora de harmonizar chás e descobrir novos sabores.

Para quem gosta de se aventurar pela gastronomia, equilibrar os sabores ao harmonizar chás com os alimentos é incrível. Se você tem preferência por certos tipos de chás, é importante entender como eles harmonizam e com quais alimentos combinam melhor.

Dica 1: Analise sabor, aroma e textura

Antes de começar é importante conhecer bem os alimentos e provar os pratos. Ao analisar o sabor, aroma e textura, você é capaz de harmonizar chás de maneira mais interessante, equilibrando os aromas e sensações.

Se você quer começar a montar seu cardápio se baseando nos seus chás preferidos, minha dica é:

Dica 2: Harmonizar chás pelo tipo

Chás brancos, verdes e tisanas leves, sem especiarias

A leveza destes chás e as suas notas macias e acetinadas pedem harmonizações menos fortes. Assim, são chás que podem ser servidos com frutas, vegetais grelhados ou salteados, saladas de folhas, peixes, frutos do mar, carnes brancas, queijos leves e molhos leves de toque cítrico.

Sobre a harmonização com doces, deve optar-se por sobremesas de doçura sutil, sem gordura, e geléias de fruta pouco adoçadas.

Chás pretos, rooibos e tisanas mais intensas

Com sabores mais robustos, estes chás permitem harmonizações mais contundentes, mais calorosas: carnes, pães, queijos mais fortes e picantes, ovos, molhos mais temperados.

No que respeita a sobremesas, equilibram a intensidade de iguarias mais untuosas à base de chocolate, doce de leite, castanhas, caramelo, frutas em calda, compotas.

Mas se você quer começar a definir seu cardápio pelas comidas…

Dica 3 : Considere as características da comida para harmonizar chás

Para harmonizar chás é importante considerar acidez, doçura, amargor e teor de gordura dos alimentos para combiná-los com a intensidade do sabor dos chás.

Comidas doces

Equilibram sabores amargos, como o do chá preto, por exemplo. Você pode substituir o cafezinho pelo chá preto na hora da sobremesa ou mesmo do lanchinho da tarde.

Alimentos ácidos

Harmonizar chás mais doces com alimentos ácidos funciona muito bem. Sobremesas a base de frutas ácidas combinam bem com blends de sabor adocicado.

Opções gordurosas

Queijos mais gordurosos, por exemplo, harmonizam bem com chás mais cítricos. A acidez ajuda a amenizar a gordura, proporcionando uma experiência de sabores inesquecível.

Dica 4: as 2 principais técnicas de harmonização

Existem 3 técnicas para harmonizar chá e comida. São elas:

Harmonização por semelhança

Você pode optar por harmonizar alimentos mais leves com chás mais leves, e comidas mais temperadas com chás de sabor mais marcante. Buscando semelhanças para a harmonização é possível criar um cardápio mais intenso ou mais sútil, dependendo da intenção da ocasião.

Harmonização por contraste

Nesse caso, a ideia é equilibrar os elementos: chás mais leves com comidas mais condimentadas e chás mais encorpados com alimentos mais leves. O contraste entre os elementos na mesa permite uma experiência interessante.

Harmonizando chás Tea Road

Agora que já sabemos tudo sobre harmonizar chás, vamos ver como os chás Tea Road podem ser levados à sua mesa em situações reais?

Chá Oolong – Da Hong Pao ou Big Red Rope, Primavera 2020Harmonizar chá Oolong

Processado de forma artesanal, as suas folhas são tostadas lentamente sobre verdadeiras fogueiras de carvão, obtendo-se um chá caloroso, macio e profundo. As infusões seguintes desenvolvem uma combinação harmónica de notas de frutas maduras ou cozidas e de castanhas tostadas, acompanhadas por aromas Moscatel.

Esse chá Oolong harmoniza com: Gastronomia Chinesa, salmão grelhado, peixes defumados, carne de aves, vegetais salpicados de gergelim tostado, batata doce, queijos de pasta mole. Frutas cozidas ou assadas, frutas vermelhas, sobremesas com caramelo, baunilha e praliné.

Chá Amarelo – Huang Ya Yellow Tips, Primavera 2021, China

Harmonizar chá amarelo

Originário da Província de Yunnan, China, as folhas passam por uma fermentação muito leve o que as deixa mais suaves do que um chá verde.

As pontas amarelas, resultado do padrão de colheita “two leaves and a bud” desenvolvem uma doçura especial com notas de especiarias, mas final fresco e límpido.

O chá amarelo harmoniza com Gastronomia Chinesa, saladas e vegetais salpicados de frutos secos, arroz e outros cereais, peixe grelhado ou no vapor, carne de aves. Pão torrado, massa folhada. Bolos com nozes e amêndoas.

Chá branco prensado

Harmonizar chá brancoEsse chá branco doce, maltado, herbal, frutado e com uma nota de umami. Prensado em forma de folha de chá, com uma mistura de folhas brancas, verdes e marrom, a sua estética é já o início da boa energia desse chá.

O indicado é harmonizar chá branco prensado com saladas e vegetais leves, peixe grelhado ou ao vapor com vegetais verdes, doces à base de fruta, damascos e tâmaras secos, amêndoas defumadas.

 

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