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Qual a diferença entre a cafeína do café e a ‘teína’ do chá? 2E como eles reagem no estímulo para o corpo?

O que exatamente é cafeína?

A cafeína é uma substância natural encontrada nas folhas, sementes ou frutos de pelo menos 100 espécies de plantas diferentes em todo o mundo, e faz parte de um grupo de compostos alcaloides. As fontes mais comuns conhecidas de cafeína são café, grãos de cacau, erva mate e  folhas de chá. E a cafeína de cada um afeta o corpo de sua uma maneira única.

Por que tantos de nós pode ter receio por consumir cafeína? É um estimulante que deixa você mais alerta e energizado. A cafeína também pode bloquear certos receptores cerebrais de reagir ao estresse. E não vamos esquecer nossa velha amiga dopamina, um hormônio do bem-estar que é desencadeado pela cafeína. Não é de surpreender que todos esses atributos nos façam querer consumir mais.

 

cafeína no chá vs café – Em comparação,

as folhas de chá realmente contêm mais cafeína do que os grãos de café. No entanto, uma xícara de chá 200 ml requer cerca de 2 gramas e meio de folhas, enquanto a mesma xícara de café requer 10 gramas. O chá é geralmente fabricado a temperaturas mais baixas por um tempo mais curto do que o café, resultando em menos cafeína sendo extraída das folhas. Isso por si só é uma boa razão pela qual uma xícara de chá tem, em média, 30 a 45 miligramas de cafeína, enquanto uma xícara de café tem facilmente três vezes essa quantidade.

 

A cafeína do chá reage de forma diferente com o corpo do que a cafeína do café e alguns refrigerantes à base de cola. L-teanina, um aminoácido encontrado no chá, reduz o estresse e promove o relaxamento. L-teanina também trabalha com cafeína para acalmar sem reduzir o estado de alerta. Altos níveis de antioxidantes encontrados no chá diminuem a absorção de cafeína, resultando em um período mais longo de foco relaxado com os efeitos da cafeína diminuindo gradualmente.

 

A cafeína do café nos afeta de uma maneira diferente. Simplificando, ele bloqueia e se liga aos mesmos receptores no cérebro que nos fazem desacelerar ao longo de um dia até a hora de descansar. Esse processo estimula a liberação de hormônios que nos dão aquele choque de adrenalina familiar. Uma vez que a caneca de café tenha metabolizado, as comportas se abrem de volta para essas moléculas de tempo sonolento, causando uma queda de cafeína.

 

Quais são as opções sem cafeína?

O que fazer se você não está cavando os efeitos da cafeína? Você pode reduzir o consumo ou espaçar sua ingestão. Chás ou cafés descafeinados são um pouco equivocados, pois não existe descafeinação total; sempre haverá vestígios de cafeína deixados no chá ou café após o processo.

As infusões herbais estão se tornando uma opção cada vez mais atraente ao final do dia por exemplo. Existem tantas misturas que oferecem sabor robusto e completo, com a grande maioria sendo livre de cafeína e muitas  com antioxidantes e outros benefícios. Encontre o seu momento certo para ingestão da cafeína e explore os benefícios que ela traz no chá e divirta-se com tantas infusões como o rooibos que é uma infusão sem cafeína com muitas propriedades benéficas. Além das infusões herbais, que são muito aromáticas e saborosas.

 

Se tiver alguma restrição à cafeína, siga orientações médicas. E lembre-se que o chá tem benefícios reparadores ao seu sistema imunológico e digestivo, além de ser um estimulante natural ao seu corpo e mente.

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É essencial um treinamento de preparo do chá para o seu negócio?

Sim o treinamento é  essencial.

Você tem um negócio que já serve chá e ou pensa em servir com uma bebida de alto valor agregado, é preciso treinar sua equipe pelos seguintes passos importantes para trazer um experiência prazerosa ao seu cliente.

Te contamos os motivos:

  • A água precisa ter temperatura controlada quando prepara chás.
  • A água da máquina do café, quando estiver regulada, que pode girar em torno de 90°C pode não ser adequada ao preparo do chá.
  • Os utensílios que você utiliza devem ser com boca larga, para uso de infusores ou chaleiras que tenham essa praticidade de remover pós o tempo certo.
  • Podem ser usados, tea makers, bules, infusores  e prensa francesas mas com cuidados que não deixem água no fundo do incipiente pós servir o chá
  • O cliente preza por participar dessa experiência, ou seja, ver o chá, ele mesmo pode contar o tempo, usando o celular ou o timer, remover o infusor. Mesmo que seu serviço tenha muito fluxo, o cliente é o mais importante.
  • Todos os recipientes que armazenam chá devem ser latas com os sacos de chá bem lacrados dentro, não use vidros e ou potes plásticos. O chá não pode ficar exposto ao ar, umidade e à luz.
  • Se for preparado chá gelado com antecedência, deixe tampado em garrafas bem fechadas, no escuro e até 3 dias, no máximo 5. Se for servir com muito gelo, aumente a intensidade do chá.
  • O cardápio pode apresentar sugestões de acompanhamentos pois o cliente ama “não pensar muito ” quando está em momento off. Por isso, sua equipe sugerir é fundamental para ser um sucesso a sua carta de chá.
  • Os chás precisam ter a descrição correta, origem, ingredientes e se ainda der, um frase que inspire você a tomar aquele chá aquela hora.
  • Ser familiar ao chá, provar em equipe, combinar algumas comidinhas, aprender sobre o seu próprio paladar, assim se vende mais, se você acredita no produto que oferece.
  • Na sequencia do treinamento é enviado uma lista de ajustes e melhorias, acompanhar dentro do seu negócio qualquer melhoria é o que o cliente nunca vai te falar, mas se seu serviço cair, ele te lembrará imediatamente.

 

Não há chá amargo ou ruim se for de qualidade. Existe o mal feito.

Nos chame para falar com um especialista se precisar, nossos treinamentos são presencias e online, dependendo o estado que estás localizado. Te asseguramos que ter esse tempo conosco mudará o serviço ali no seu negócio.

Uso de imagem autorizada.

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CHÁ E CHOCOLATE – UMA COMBINAÇÃO PERFEITA

Faz muito tempo que harmonizar chás e chocolates virou uma elegante forma de ter surpreendentes experiências sensoriais.

Aprender a combinar chá com comida abre uma nova maneira de desfrutar de um chá excepcional. Ao considerar textura, aroma, intensidade e sabor, você pode começar a entender o que complementa o quê. Os dois compartilham muitas características semelhantes, desde aromas florais, frutados ou de nozes até níveis de adstringência de taninos.

CHÁ E CHOCOLATE – UMA COMBINAÇÃO PERFEITA

Chá excepcional + chocolate de alta qualidade = pura felicidade. A resposta a esta equação é uma que poucos desafiariam e, embora pareça bastante simples, há algumas coisas importantes a serem lembradas ao combinar chá e chocolate.

O chocolate artesanal está crescendo globalmente de maneira semelhante ao chá especial. Chocolatiers artesanais de pequenos lotes focados em chocolate de origem única estão apresentando ao nosso paladar produtos muito superiores e nos ajudando a entender a jornada do grão do cacau à barra (o bean to bar) . 

Tal como acontece com o chá, o terroir desempenha um papel crítico no chocolate fino. A altitude, o clima e o solo afetam o sabor do grão de cacau de maneira semelhante à folha de chá. O melhor chá é criado graças à habilidade do artesão – o mesmo vale para o chocolate. Quando os melhores grãos de cacau estão nas mãos de um artesão habilidoso, os resultados dão uma amostra do que você pode estar perdendo.

Você pode encontrar uma variedade tão grande de estilos para chá e chocolate e, embora não haja muitas combinações ‘terríveis’, certamente há muitas que são melhores do que outras. Por exemplo, eu geralmente evitaria misturar um chá branco delicado como Silver Needles, ou um chá amarelo fresco com chocolate, pois as sutilezas que tornam esses chás excepcionais serão dominadas. Ao compreender os princípios que criam excelentes combinações de sabor com chá e chocolate, você será capaz de identificar as combinações congruentes e complementares que realmente funcionam.”

CHOCOLATE BRANCO

O chocolate branco de alta qualidade é rico, suave e muito cremoso. O chocolate branco é feito com manteiga de cacau, açúcar e leite, sendo a doçura muitas vezes a característica definidora. O princípio geral aqui é combinar doce com doce, mas você também pode encontrar algumas combinações realmente diversas com chocolate branco que potencializam sabores mais amargos.

Pense nos tipos de sabores que você normalmente encontra em um chocolate branco aromatizado, por exemplo nozes de macadâmia, frutas vermelhas, coco ou limão. Usando esses sabores como um guia básico, descobrimos que eles se traduzem em estilos de chá. Os chás verdes como sencha, blends com baunilha, florais, frutas vermelhas, com citrinos fazem uma combinação exaltada.

As infusões herbais funcionam muito bem com chocolate branco também. Uma Com base de capim-limão é ótima porque a acidez natural equilibra a doçura do chocolate e limpam o paladar. Com frutas vermelhas puras também.

Uma combinação inesperada de chá com chocolate branco é o matcha. 

Matcha é um dos chás verdes de sabor mais ‘amargo’ e este perfil de amargor extremo contrasta diretamente com a doçura do chocolate branco. Quando combinados, a cremosidade do emparelhamento é perfeita e compensa o amargor tanino do matcha, enquanto corta a doçura do chocolate branco. Você acaba com uma sensação na boca realmente luxuosa. É uma combinação que está começando a ganhar muita força no mundo da culinária, com os chefs usando cada vez mais chocolate branco e matcha de grau culinário em sobremesas.”

COMBINAÇÕES SUGERIDAS DE CHÁ E CHOCOLATE BRANCO

Verdes japoneses, verdes frutados e cítricos, matcha, chá verde com jasmim, com menta marroquina, com frutas amarelas, com figo e romã além das tisanas com capim santo, erva cidreira, frutas vermelhas. Rooibos puro e com frutas e ervas são maravilhosos para limpar a gordura do paladar e eles não tem cafeína

CHOCOLATE AO LEITE

O chocolate ao leite contém de 10 a 40% de cacau, gordura do leite, sólidos do leite e adoçantes e geralmente é suave, doce e derrete na boca. É provavelmente o mais versátil para combinar com chá e funcionará bem com uma mistura de chai picante até um chá preto adstringente e defumado.

Existem algumas opções seguras para combinar chocolate ao leite com chá. Geralmente qualquer chá preto funciona bem, embora eu recomende chá preto sem leite. Além do fato de que, se você estiver bebendo um chá de alta qualidade o suficiente para estragar o leite, adicionar uma camada extra de cremosidade às vezes pode mascarar os sabores diferenciados em um chocolate artesanal cuidadosamente elaborado.

As sugestões finais são um chá preto do Nepal ou de Darjeeling de segunda colheita,  com um tom forte de moscatel é uma ideia, ou busque inspiração no Japão e procure um chá verde torrado como o Houjicha ou mesmo Genmaicha funciona incrivelmente bem. O Houjicha tem notas quentes e tostadas com um toque de caramelo salgado que, quando combinado com um chocolate ao leite decadente, pode realmente abrir novos sabores. O Genmaicha, que tem pedaços de arroz torrado, contrasta o leite com seus sabores minerais, salgados e de nozes, mas também complementa com suas notas cremosas de pipoca amanteigada.

COMBINAÇÕES SUGERIDAS DE CHÁ E CHOCOLATE AO LEITE

Chá preto do Nepal ou Darjeeling, da India de segunda colheita, Genmaicha ( com arroz tostado), Houjicha ( sem cafeína e tostado)

Todos os chais bem picantes além de blends de chá preto com rosas e ou com caramelo, baunilha e avelã.

DARK

O chocolate amargo tem alto teor de cacau e sabores robustos de grãos de cacau. É mais terroso, frutado e mais poderoso no paladar do que qualquer outro tipo de chocolate. O chocolate escuro produz grande contraste para sabores doces e picantes e também suporta sabores realmente ousados ​​sem ser ofuscado.

Chocolate amargo tolera chá realmente ousado e tânico. .

Opte por um  rico chá preto chinês como um puerh envelhecido  ou apenas os  pretos terroso de Yunnan. E experimentar combinações de chá oolong são infalíveis.  Existe uma gama tão ampla de sabores com oolong que sempre é possível combinar algo que se adeque especificamente aos sabores do extrato da barra de chocolate amargo que você está tentando combinar. Um Da HONG PAO de Tawain, ou um clássico Tie Guan Yin onde o licor frutado e encorpado complementa a riqueza e a intensidade de uma barra de cacau com mais de 85%.”

MENOS É MAIS

Uma coisa a lembrar ao combinar ingredientes de alta qualidade é menos é mais. Se você toma um chá extraordinário ou um chocolate excepcional que expressa proveniência excepcional, terroir e o artesanal fazem jus ao combinar com algo de nível de qualidade semelhante.

Sempre que possível, combinar chás puros com chocolate fino. Os sabores artificiais demais de alguns e até mesmo naturais misturados demais irão mascarar o que o chocolatier está tentando expressar através da barra. Você não quer muita coisa acontecendo no paladar e não quer aromas avassaladores. Isso permitirá que você se concentre na textura, sensação na boca e nas camadas de sabores diferenciados. Experimente e brinque e você rapidamente perceberá o que complementará e contrastará e suas próprias preferências pessoais quando se trata de parcerias de chá e chocolate.

 RESUMO:

Chá excepcional + chocolate de alta qualidade = pura felicidade . E faz muito tempo que harmonizar chás e chocolates virou uma elegante forma de ter surpreendentes experiências sensoriais, por isso nossas sugestões podem trazer um prazer inesperado para o seu paladar,

COMBINAÇÕES SUGERIDAS DE CHÁ E CHOCOLATE BRANCO

Como o chocolate Branco, Caramelo e Flor de Sala da Priscyla Franca

Verdes japoneses, verdes frutados e cítricos, matcha, chá verde com jasmim, com menta marroquina, com frutas amarelas, com figo e romã além das tisanas com capim santo, erva cidreira, frutas vermelhas. Rooibos puro e com frutas e ervas são maravilhosos para limpar a gordura do paladar e eles não tem cafeína

COMBINAÇÕES SUGERIDAS DE CHÁ E CHOCOLATE AO LEITE

Com a sugestão do Chocolate ao Leite Pé de Moleque da Priscyla Franca.

Chá preto do Nepal ou Darjeeling, da India de segunda colheita, Genmaicha ( com arroz tostado), Houjicha ( sem cafeína e tostado). Todos os chais bem picantes além de blends de chá preto com rosas e ou com caramelo, baunilha e avelã.

COMBINAÇÕES SUGERIDAS DE CHÁ E CHOCOLATE AMARGO

Com a sugestão da Priscyla Franca com a barra de chocolate 70% Cacau da Amazônia

Opte por um rico chá preto chinês como um puerh envelhecido ou apenas os pretos terrosos de Yunnan. E experimentar combinações de chá oolong são infalíveis. Um Da HONG PAO de Tawain, ou um clássico Tie Guan Yin onde o licor frutado e encorpado complementa a riqueza e a intensidade de uma barra de cacau com mais de 85%.”

 

Sommelier de chá  e Tea Blender Tânia Rampi – Fundadora da Tea Road.

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Infusão de Rosas e mais de 09 benefícios para a saúde.

As rosas são uma das flores mais antigas do mundo e são referenciadas na literatura, música e arte há séculos. Eles são amados pelos jardineiros como uma planta resistente e duradoura.

Existem centenas de variedades de rosas que são consideradas seguras para uso humano. As rosas são adicionadas a uma variedade de produtos tanto por sua fragrância quanto por seus potenciais benefícios à saúde. As rosas também são frequentemente usadas na cozinha, especialmente na culinária do Oriente Médio, indiana e chinesa. A flor aromática é adicionada a bolos, geleias e confeitaria.

Beber pétalas de rosa no na infusão pode ter se originado na China. O chá de rosas é uma parte importante da Medicina Tradicional Chinesa (MTC), onde é usado para regular o qi, ou energia vital. A MTC considera o chá de rosas um remédio potencial.

Rosas como uma infusão, podem ser boas para você?

O sabor

O chá de rosas tem uma delicada fragrância de rosas que cheira a uma xícara de rosas frescas. O sabor pode ser descrito como sutilmente floral e levemente picante ou frutado.

Informações nutricionais:

E conheça a nossa seleção de Rosas portuguesas muito aromáticas. Além de ser um ritual mágico, tem um perfume que encanta a todos.

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Um chá verde de folha rara e de 1ª qualidade. Você já ouviu falar em LU AN GUA PIAN?

Um chá verde chinês muito incomum, o LU AN GUA PIAN. Não contém rebentos ou hastes, mas não se deixe enganar, pois é um chá de primeiríssima qualidade!


LU AN é o nome da região da Província chinesa de Anhui de onde é originário e GUA PIAN é habitualmente traduzido por “semente de melão”. O nome original é Gua Zi Pian (semente de girassol), em homenagem à forma das folhas. Ao longo do tempo o nome foi encurtado, o que levou a uma falha de tradução.


COMO É PROCESSADO?
Os chás verdes chineses privilegiam normalmente os rebentos tenros das folhas, mas o Lu An Gua Pian é feito apenas com a primeira folha inteira que se segue ao rebento. A folha é colhida da planta sem a sua haste. Este método de recolha requer muito mais trabalho manual.
As folhas são depois emurchecidas e aquecidas em ‘woks’ para travar a sua oxidação. Segue-se um novo aquecimento no qual as folhas são mexidas com uma vassoura de palha e é este passo do processamento que as enrola na sua característica forma alongada. Por fim, as folhas são cuidadosamente secas sobre fogo de carvão para remover qualquer humidade residual.


QUAL A SUA ORIGEM ESSE CHÁ VERDE?
Este chá cresce nas montanhas que circundam a cidade de Lu’An na Província de Anhui. A combinação entre o clima ameno, chuva abundante, e um solo rico em nutrientes são ideais para o seu cultivo.
A história deste chá é alvo de debate: algumas fontes referem que já era mencionado no “Classic of Tea” de Lu Yu; outras que era um chá de tributo durante as Dinastias Ming e Qing ; outras ainda que foi criado apenas no início do século XX por um mercador.

A verdade é que os métodos de processamento do chá evoluíram e transformaram-se tanto ao longo dos tempos que é praticamente impossível datar com rigor a data de criação de muitas variedades.


A QUE SABE?
A infusão do Lu An Gua Pian cria um licor luminoso dourado de nuances esverdeadas e tem uma forma muito particular de captar a luz em volta. Tem um sabor rico e texturado, como um caldo, de claras notas vegetais, mas não excessivas. Há nele uma qualidade salgada e umami a fazer lembrar alguns chás verdes japoneses . E uma subtil nota defumada devida ao fogo de carvão onde secou. Sem qualquer adstringência.


COMO PREPARAR?
No método ocidental, usar 3g de chá para cada 250 ml de água. Infuse à temperatura de 85 C durante 3minutos.
Em ‘gaiwan’, faça da observação o seu melhor guia. Quando as folhas começarem a abrir e a ficar macias, coe o licor para um pequeno jarro e sirva. Deixe água suficiente na gaiwan para cobrir as folhas: isso ajuda a manter um sabor forte e consistente para as infusões subsequentes.


Este chá também resulta lindamente em ‘cold brew’.


ONDE COMPRAR?
Na nossa loja online.

link: tearoad.com.br

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Chá com cantuccini
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Harmonizar chá com cantuccini? 5 infusões que combinam

Cantuccini são biscotti (quer dizer cozido, assado, duas vezes), originários da região da Toscana, Itália.

Criados originalmente para serem fervorosamente mergulhados em uma taça de Vin Santo, hoje em dia são, ao redor do mundo, também acompanhamentos para café e capuccino. E o chá com cantuccini? Também é uma ótima opção de harmonização!

E para ousar na tradição, escolhemos harmonizar o chá com cantuccini, optando pelos aromatizados, que melhor combinam com os ingredientes do biscotti. A proposta resultou em uma experiência de encher os olhos e não parar de comer até acabar.

5 opções de infusão que combinam com cantuccini

 

Chá com cantuccini Para harmonizar chá com cantuccini é importante escolher bem qual tipo de infusão mais combina.

  1. Chá preto Rosas da China – pelo floral das rosas que combinam com sabores amendoados e com baunilha.
  2. Chá preto Tempo de Monção – pelas maçãs assadas elevarem o sabor da amêndoa.
  3. Chá verde Paixão ao Sol – Pelas peras apresentarem um cítrico que contrasta com amêndoas que não os deixa enjoativos
  4. Com chá verde Gueixas – pelas cerejas amargas também contrastam com o sabor amendoado, talvez a mais diferente das harmonizações por cortar um pouco o doce abaunilhado.
  5. Com o Fantasia de frutas vermelhas – que exalta doces com sabores bem mais amanteigados e amendoados.

 

A receita de cantuccini que mais combina com chá

 

A receita é mais delicada e aromática do que os industrializados.

Tempo de preparo: duas horas

Porções: dependendo do tamanho, +- 5 dúzias

Ingredientes do cantuccini

 

– 250g de Farinha

– 200g de Açúcar

– 200g de Amêndoas com pele

– 2 Ovos

– 4g de Fermento em pó

– 1 Pitada de Sal

– 1 colher de sopa de Extrato de Baunilha (opcional – veja nota abaixo)

– 20g de Mel (opcional – veja nota abaixo)

– Casca ralada de 1 Limão Siciliano (opcional – veja nota abaixo)

Modo de preparo do cantuccini

– Torre as amêndoas em uma frigideira a fogo médio-alto, mexendo sempre e tomando cuidado para não queimar. Transfira as Amêndoas da assadeira para esfriar mais rápido e reserve – as Amêndoas devem estar frias quando forem usadas na receita.

– Pré-aqueça o forno a 180ºC.

– Em uma tigela peneire a farinha, o fermento e o sal. Acrescente a casca de Limão ralada, tomando cuidado para não ralar a parte branca que é amarga.

– À parte, bata os Ovos com o Açúcar até que a mistura fique quase branca e espumosa.

– Acrescente a Baunilha, o Mel e misture.

– Acrescente os secos à mistura de Ovos aos poucos, misturando bem até que todos os ingredientes fiquem incorporados. Cantuccini

– Ao final acrescente as Amêndoas torradas e já frias e misture bem com as mãos até que todos os ingredientes se integrem bem.

– Polvilhe uma bancada com farinha, transfira a massa e polvilhe mais um pouco de farinha por cima. Trabalhe a massa até que fique homogênea e forme uma bola lisa.

– Divida a massa em duas partes iguais e molde cada uma delas em formato de um cilindro de aproximadamente 5 cm de diâmetro.

– Disponha os dois cilindros em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando uma boa distância entre eles para que não grudem – vão crescer no forno.

– Leve a assadeira ao forno pré-aquecido até que os filões estejam dourados por fora mas ainda levemente úmidos por dentro, o que deve levar uns 15 minutos.

– Deixe esfriar por 5 minutos, e usando uma faca bem afiada fatie-os em sentido oblíquo, em tiras de 1,5 cm de espessura.

– Coloque os biscoitos de volta na assadeira, agora virados de lado, e volte para o forno para que acabem de secar e fiquem dourados – o que deve levar cerca de 7 minutos.

– Deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de servir, para que endureçam e fiquem crocantes – quando saírem do forno ainda estarão muito macios.

Saiba mais…

1) Você pode fazer o Cantuccini sem nenhuma aromatização, apenas com a massa básica (farinha, açúcar e ovo), basta eliminar os ingredientes opcionais da receita. Se optar por aromatizar, pode usar os ingredientes que mais gostar.

Nesta receita usei Baunilha, Mel e raspas de Limão Siciliano. Vin Santo, Marsala e Raspas de Laranja são outros exemplos de ingredientes que podem ser usados em outras combinações.

2) Pela tradição Toscana o Cantuccini é servido ao final das refeições acompanhado de Vin Santo, um vinho de sobremesa típico da região.

3) Conserve o Cantuccini em um recipiente de vidro ou lata hermeticamente fechado, assim ele vai continuar crocante por muitos dias.

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origem do matchá
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Qual é a real origem do Matchá? Conheça 4 benefícios

Você conhece a real origem do Matchá? Tenho certeza que você conhece o Matchá, a bebida verdinha tem circulado cada vez mais entre as fotos das redes sociais. Desde meados de 2011, o Matchá – “Chá Verde em Pó” em japonês – vem sendo muito citado e conhecido no ocidente.

A origem do Matchá: a história

Apesar de ter se popularizado do lado de cá do mundo somente agora, o chá verde matchá é uma bebida milenar. Apesar de sua força no Japão, a origem do Matchá é chinesa.

Sim! Por mais estranho que pareça, a origem do Matchá acontece na China, durante a Dinastia Tang, do Século VII até o X. Mas a criação da bebida não foi intencional. Pelo contrário, o objetivo inicial ao prensar as folhas do chá era apenas facilitar seu transporte e armazenagem.

O preparo

Na origem do Matchá, o chá verde era cozido no vapor, formando blocos densos de folhas, que ao serem prensadas se quebravam se tornando um pó. Durante esse período a cultura chinesa se popularizava e o chá seguiu sendo transportado assim por séculos.

A chegada do Matchá ao Japão

Mas foi apenas na Dinastia Song, do século X a XIII que o Macthá foi realmente incorporado à cultura japonesa. Em meados de 1191, o monge budista japonês Esai, que havia passado a maior parte de sua vida na China estudando o budismo, retorna em definitivo ao Japão.

Na ocasião, Esai levou consigo sementes do chá verde que dão origem ao Matchá, ensinando aos japoneses o método budista de preparação do chá verde em pó. Essa é a origem do Matchá no Japão.

Esai aproveitava as propriedades do Matchá em suas seções de meditação Zen. A bebida produzia um estado de alerta calmo, proporcionado pela interação da cafeina e da L-teanina. Em sua origem, o Matchá se tornou parte dos rituais de meditação dos monges budistas no Japão.

origem do matchá No entanto, esses rituais se restringiam apenas a poucas pessoas. As tais sementes da Camellia sinensis foram plantadas na propriedade do Kamakura Shogun. Mas as poucas plantas permitiam a produção do Matchá apenas em pequenas quantidades, de modo que o chá verde se tornou um status de luxuosidade e riqueza.

Apenas tempos depois, o método de cultivo à sombra conhecido como Tencha foi desenvolvido, permitindo o acesso em larga escala ao Matchá.

As cerimônias do Matchá

Apesar da forte associação entre o Matchá e os rituais de meditação, foi somente em 1500 que a cerimônia tradicional foi concebida. A cerimônia do chá japonesa é chamada de “Chado” ou “Sado” – traduzido: “O Caminho do Chá”, foi criada por Lu Yu e posteriormente melhorada por Sen-no-Rikyu.

Sen-no-Rikyu formou os quatro princípios básicos da Cerimônia do Chá Japonesa:

  1. Harmonia (wa)
  2. Respeito (kei)
  3. Pureza (sei)
  4. Tranquilidade (jaku)

Baseada nos benefícios do Matchá, a cerimônia do chá verde se espalhou por todo o Japão, alcançando todos os níveis da sociedade. Assim, surgiram muitas escolas de cerimônia do chá ao longo da história. Muitas delas continuam ativas.

Essa é uma das cerimônias mais tradicionais que encontramos hoje em dia. Atualmente, a cerimônia do chá verde matchá ainda é uma oportunidade para fortalecer as tradições, cultivas as boas relações e criar trocas de saberes entre gerações, aprofundando a erudição.

4 benefícios do Matchá

O Matchá é muito conhecido por benefícios como:

  1. Sua potência energética e de nutrientes como um superalimento;
  2. Sua bomba de antioxidantes como todos os chás vindos da Camellia Sinensis;
  3. Sua função ritualística dentro da cerimônia de chá japonesa e
  4. Bebidas lindas feita com o chá em sua base.

Encontre na Tea Road essa bebida já antiga, que até hoje se inova e se transforma em criações magníficas.

Clique aqui e conheça nossa seleção de chá verde Matchá!

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Qual é a diferença entre chá e infusão?

Existe diferença entre chá e infusão?

Talvez você nunca tenha pensado sobre o assunto ou mostrado interesse ou mesmo é algo que nem passou pela sua cabeça, mas nem tudo que você consome realmente é chá. Na realidade, há diferença entre chá e infusão, entendê-la te permite saber quando você está tomando chá e quando na verdade é apenas uma infusão.

A diferença entre chá e infusão parece ser sútil, mas na verdade há uma plantinha bem especial que protagoniza a distinção. Vamos entender melhor porque há diferença entre chá e infusão.

A diferença entre chá e infusão

A diferença entre chá e infusão é bem básica: chá é apenas o derivado da planta Camellia Sinensis. Assim, todas as bebidas derivadas de outras plantas são, na verdade infusão.

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Entenda melhor o que é chá

Para quem não sabe a palavra chá é de origem chinesa e é referente a colheita do Camellia Sinensis e fazer uma infusão com ela. Portanto, somente é chá as bebidas que derivam dessa planta unicamente.

Ela é extremamente popular tanto na Europa como na China, podendo ser chá verde, chá branco e preto ou até mesmo vermelho. O que vai determinar a coloração é o processo de colheita, secagem e hidratação da planta e posteriormente sua oxidação e fermentação da mesma.

 

Quais são os tipos de chá?

Bom, conforme explicamos, o chá de verdade é feito a partir e unicamente da planta Camellia, os demais são infusões de outras ervas para criar o chá. Conheça outras possibilidades. Existem os clássicos mais conhecidos e os únicos, que são produzidos a partir de solos especiais e em condições particulares para criar sabores especiais.

Chá Branco

É uma variedade menos processada, é um chá mais leve e delicado com pouca cor e corpo, mas também extremamente complexo. Criado a partir dos brotos macios da Camellia ou com as folhas mais jovens, é o que contribui para ele ser mais doce. Na Tea Road nós temos três variações deliciosas de chá branco para seu paladar.

Chá Oolong

Considerado um dos mais complexos, o chá Oolong seu perfil varia conforme sua oxidação. Seus níveis podem variar de 20% a 30%. Após atingir o ponto esperado, o processo de oxidação é interrompido por meio da secagem. E assim começa sua divisão entre baixa e alta oxidação.

São extremamente sedosos e aromáticos.

Chá Verde

O chá verde é mais suave que o chá preto e ainda sim possui mais corpo e maior densidade que o branco. Seu processo consiste em evitar que sua folha oxide e assim possamos encontrar sabores vegetais e aromas e algumas notas tostadas. Temos diversas opções deste chá também.

Chá Preto

Folhas de chá que sofrem oxidação plena, mas há variações onde folhas colhidas na primavera acabam sofrendo menos oxidação. Portanto, as folhas acabam sofrendo um enrolamento mais agressivo para o processo de oxidação.

Para assim atingir a matização e aroma próprio do chá preto.

 

E a infusão: O que significa?

diferença entre infusão e chá Sabe aquele chá calmamente que você bebia na infância? Chá de erva-cidreira ou de camomila, por exemplo? Chamamos comumente de chá, pois não sabemos a diferença entre chá e infusão, mas na verdade as bebidas a base dessas ervas são infusões.

A diferença entre chá e infusão acaba sendo um pouco confusa quando pensamos que o processo de fazer a bebida de chá também é uma infusão. Lembra das receitas da internet que indicam que não se pode deixar a água ferver, colocar a erva e deixar em repouso? Porque esse é o processo da infusão.

Nele a água não pode ferver, deve no máximo soltar as bolhas do fundo e ficar em 80º e aí sim desligar e deixar a erva em repouso por pelo menos cinco minutos.

Agora que você já sabe qual é a diferença entre chá e infusão, que tal conhecer os blends de chá! Vem ver o post em que eu te conto o que são os blends!

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diferença entre chá e infusão
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O que é um blend de chás?

Um blend de chás é uma combinação de sabores e texturas. Um blend pode ser muito mais saboroso do que apenas um chá puro, uma infusão de um único elemento.

O que é um blend de chás por definição?

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Blend por definição é uma palavra de origem inglesa, sua tradução literal significa mistura. Um blend de chás é uma mistura de dois ou mais ingredientes para criar uma infusão de chá.

Ou seja, quando usamos mais de um elemento para fazer nosso chá, estamos misturando e, portanto, fazendo um blend de chá. Essa infusão pode ser criada tanto com raízes, folhas, caules, flores, frutas e até mesmo especiarias e óleos essenciais. Não existe limite para criatividade e combinações possíveis.

Claro que existem blend de chás que são mais clássicos e mais comuns de se achar. Por exemplo, chá preto com óleo de bergamota e chá verde com menta.

Quem é o Tea Blender?

O Tea Blender é um profissional qualificado para criação de blends. Ele tem a capacidade de criar uma arquitetura harmoniosa entre textura e sabor com diferentes ingredientes.

Como ele é um especialista, cabe a ele com seu conhecimento técnico entender sobre os principais tipos de chá de cada região e conhecer seus perfis sensoriais e compreender seus ingredientes.

Claro que para ser um especialista em blend de chás, é necessário estar em constante aprendizado, explorando novas opções, temas e combinações. Criar suas próprias linhas de chá também faz parte das tarefas deste profissional.

Como é o processo de criação de um blend de chás?

Bom, não é uma tarefa simples criar blend de chás. Não é só misturar ingredientes, é mais do que isso. É trabalhar um ingrediente descobrindo novas abordagens e possibilidades, trazer um elemento novo para equação que possa ser explorado.

E claro, existem os blends que possuem propósitos específicos como fortalecer o sistema imunológico ou trabalhar propriedades relaxantes no organismo do consumidor e por aí vai.

Seleção de Ingredientes

- curiosidades

É considerada uma das etapas fundamentais, pois é daqui que vem a matéria prima base para a qualidade do blend, com sabor característico e notas aromáticas.

Para definir se um ingrediente é de boa qualidade para um blend de chás, é importante observar o tamanho, integridade das flores, frutas, folhas ou ervas e especiarias. E portanto, não é incomum que um profissional de blends tenha mais de um fornecedor na região.

Testes

Depois de ter os ingredientes corretos e entendê-los como perfil, vem a parte do teste. Aqui é testado cada parte do blend, se os ingredientes na parte não entrem em conflito entre si, se há harmonia sensorial entre gostos e cheiros, se algum se sobressai ou se sobrepõe a outro e se será necessário outros tipos de análises.

Por isso, não é incomum que até chegar no blend de chás ideal várias mudanças ocorram no meio do caminho para atingir o objetivo.

Quantidade

E claro é necessário balancear a quantidade em gramas de cada ingrediente, para que se tenha o equilíbrio em cada elemento. Aqui o ponto não é ter a quantidade exata de cada um, mas sim diferentes entre si para se harmonizarem e buscarem o objetivo inicial.

A arte de criação de chás não é na precisão quase cirúrgica, às vezes é apenas na essência o equilíbrio. Por isso, o processo é completo e longo e exige profissionais capacitados.

Conclusão

O que podemos concluir com este conteúdo, que a criação de um blend de chás vai muito mais além do que misturar qualquer ingrediente em uma xícara, por exemplo. Requer estudo e conhecimento amplo sobre matéria prima e ingrediente.

- curiosidades

Sabe explorar ao máximo o que cada coisa pode trazer para a infusão, é saber que as quantidades não precisam ser únicas e iguais e podem ter variações entre si. Além de contar com um profissional especializado somente nisso, que é capaz de extrair o melhor de cada aspecto do preparo.

É sabido que muitos blend de chás tem objetivos medicinais para a saúde do organismo, outros que trazem ensinamentos medicinais de ciências orientais para trazer o equilíbrio e bem estar para quem os consome.

Beber um chá hoje não é mais só ingerir um líquido, é um passo para uma boa qualidade de vida. Nós da Tea Road temos blend de chás baseados na ciência Ayurveda. Trazendo chás com propriedades curativas para nossos consumidores, para ampliar a sensação de relaxamento e bem-estar e ainda limpando o organismo de dentro para fora.

Trabalhando as funções diuréticas, auxiliando na digestão e limpeza do sangue.

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chá de rooibos

O que é chá de rooibos?

Para quem não conhece, o chá de rooibos vem de um arbusto chamado Aspalathus linearis, que é muito comum na África do Sul. Inclusive, o consumo desse chá é considerado uma tradição milenar nesse país.

A bebida derivada da infusão das folhas deste arbusto produzem uma bebida com sabor adocicado e avermelhada, inclusive pode ser combinada com outros blends de chá e pode ser consumida com leite.

O chá de rooibos traz diversos benefícios à saúde de quem o consome, além de um sabor que pode ser misturado com outras ervas para ser acentuado. Continue a leitura para saber mais!

Benefícios do consumo do chá de rooibos

Não é apenas uma bebida para ser consumida, não é a toa que é considerada uma erva medicinal devido a quantidade nutrientes que é capaz de prover ao organismo. Continue a leitura para conhecê-los!

Antioxidante

O chá de rooibos é rico em antioxidantes como flavonoides, que por sua vez acabam melhorando a saúde cardiovascular e reduzindo o risco de câncer. Já que os antioxidantes protegem as células dos malefícios provenientes dos radicais livres.

Evitando assim o envelhecimento precoce e ao mesmo tempo o enfraquecimento do sistema imunológico.

- curiosidades

Minerais

Essa bebida também possui em sua composição grande quantidade de minerais como ferro, cálcio, magnésio, potássio, cobre, manganês e zinco.

O que acaba se tornando excelente para atletas, ou para pessoas que fazem atividade física, lactantes e crianças. Como é considerado um isotônico natural ele acaba repondo os micronutrientes que são perdidos nesse tipo de atividade.

Anti-inflamatório

Ainda dentro dos flavonóides, existe uma substância chamada quercetina que possui propriedades anti-inflamatórias dentro do chá.

Assim reduzindo a inflamação ou dores associadas e influência no relaxamento muscular. Inclusive o chá de rooibos pode ser utilizado no tratamento para diminuição de cólicas menstruais e cólicas em bebês, por isso é importante que as mães que são lactantes consumam o chá.

Antialérgico

O chá de rooibos também contribui para o tratamento e prevenção de alergias nas vias respiratórias como, por exemplo, a asma e a rinite. Possui em sua composição flavonoides que acabam retardando a liberação de histamina no corpo o que contribui para a diminuição das alergias.

Cafeína

Esta bebida, é naturalmente livre de cafeína. O que contribui para o relaxamento, a diminuição dos níveis de estresse no organismo e por sua vez noites mais tranquilas. Sem a sensação de estar sempre em alerta que a cafeína proporciona.

Função Detox

Assim como seu amigo o chá verde, o chá de rooibos é rico em substâncias desintoxicantes que ajudam a acelerar a queima de gordura no organismo e a limpar o fígado de toxinas. Além de uma contribuição no intestino, ainda possui substâncias detox que auxiliam na perda de peso.

Como é o preparo e consumo do chá de rooibos?

- curiosidades

Normalmente é utilizada a proporção de a cada 1 litro de água, serem usados 10g do chá. Para aproximadamente uma xícara de 300ml é interessante utilizar apenas 3 gramas da erva.

Com a água fervendo adicione a erva e por fim, desligue o fogão e abafe a mistura. É importante deixar descansando por um período máximo de dez minutos para que a água possa absorver todos os nutrientes e sabores da erva medicinal.

O chá de rooibos também pode ser consumido de forma gelada em dias quentes como uma espécie de refresco, em dias frios quentes como um chá, que além de todos os nutrientes que contribuem para o corpo também o esquenta. O mais indicado é que seja consumido pelo menos uma xícara por dia, a qualquer hora do dia, para que possa usufruir de todos os benefícios.

Mas se mesmo listando todos os benefícios, você ainda fica receoso e questiona o porquê da importância de consumir chá diariamente. Vamos fazer um resumo para você.

Motivos para consumir chá de roiboos

Não apenas o chá de rooibos, mas outras bebidas como chá preto, chá branco, chá verde são excelentes para o organismo. Além disso, aumenta a resistência do corpo

Como muitos dos chás possuem flavonóides com capacidade antioxidantes acabam influenciando na capacidade do corpo na queima de gordura, o que é um combustível para atividades físicas e assim melhora a resistência muscular.

Emagrece

Sim, o chá emagrece e principalmente o chá de rooibos. A dica perfeita é você consumir uma xícara de chá 10 minutos de sua atividade física, já que a bebida vai auxiliar na maior oxidação da massa da gordura muscular, além disso ele impacta na queda dos triglicérides e ganho de força muscular.

Proteção do Coração

Inclusive citamos no começo do conteúdo que um dos benefícios é a proteção contra doenças cardiovasculares, mas é importante ressaltar que o resultado foi baseado em testes feitos com pessoas que consumiam de 1 a 3 xícaras de chá por dia.

Nesse ínterim, elas apresentaram 20% menos risco de um ataque cardíaco e 35% menos risco de um acidente vascular cerebral e uma queda no colesterol LDL (colesterol ruim).

Contraindicações

Mas atenção! É bom que seja consumido chá de rooibos diariamente, mas mantendo no máximo de 1 a 3 xícaras dia. Mais do que isso, pode ser considerado consumo exagerado e poderá trazer contraindicações para o corpo.

Quando consumido em excesso, os benefícios que o chá poderia dar ao organismo acaba sobrecarregando-o, gerando um aumento nas enzimas hepáticas o que causa sérios danos ao fígado.

Nas mulheres nos casos em que o consumo foi diversas vezes maior que o recomendado diariamente, houve a produção do hormônio feminino estrogênio em excesso o que pode causar desequilíbrio hormonal.

Por isso, consuma conforme a indicação. Não é bebendo litros e litros que sua saúde se tornará de ferro, vai apenas sobrecarregar o corpo. Mantenha um ritmo e os benefícios irão surgir.

 

 

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